MENÜ KONSEPTİ VE PLANLAMA

Ders Açıklaması

Bu dersin amacı gastronomi alanındaki yeni trendler göz önünde bulundurularak menü tasarım ve planlamanın şef adayları tarafından nasıl yapılacağını öğretmektir. Menü tasarımı ile ilgili menünün kullanım süresine bağlı olarak en uygun materyal seçimi ve menünün içeriğini yazarken kullanılması gereken yazı karakterleri, yazının boyutu, menünün işletme tipi ve konseptine bağlı olarak tercih edilmesi gereken menü kartı ebatı öğrenciye aktarılacak olan diğer bilgiler olacaktır. Chef adayı bu bilgileri aldıktan sonra tasarımcı tarafından tasarlanan menüyü kontrol edebilme yetisi kazanacaktır. Menüyü planlarken bunu bir konsepte dayalı olarak yapabilmesi, bu bağlamda seçilen konsept için en uygun lokasyonun belirlenmesi, hangi menü tipini seçmesi gerektiği, bu menüdeki ekipman ihtiyacı ve menü tasarımı ve düzenlemesi dersin temel amaçlarını içermektedir.

MENÜ KONSEPTİ VE PLANLAMA

Değerlendirme Araçları (Aktif Dönem)

Değerlendirme öğesi tanımlanmamış.

Ders çıktıları

Henüz ders çıktısı tanımlanmamış.

Ders Müfredatı

Referans Kitaplar & Ders Materyalleri

1. 01 Öğretim görevlisi ders notları.
2. 02 Fundamentals of Menu

Ders Çıktıları

1. L01 Yeterli ve dengeli beslenmesi olan menüler ayarlar. SOLO 2
2. L02 Menü planlamayı etkileyen etmenleri tanır. SOLO 2
3. L03 Menü planlama aşamalarını ayarlar. SOLO 2
4. L04 Özel gruplar için menü planlama konusunda beceri sahibi olur ve tasarlar. SOLO 5
5. L05 Menü performansını ölçme ve tasarlama yöntemlerini bilir ve ilişkilendirir. SOLO 4
6. L06 Menü, çeşitlerini ve özelliklerini tanır. SOLO 2

Program Çıktıları

1. P01 1. Öğrenciler, Türk ve dünya mutfağını ve bu mutfaklarla ilgili teknikleri tanıyabilecektir.
2. P02 2. Öğrenciler, Türk mutfağının keşfedilmesine ve korunmasına katkıda bulunabilecektir.
3. P03 3. Öğrenciler, küresel ölçekte zengin Türk mutfağının tanıtılmasına katkıda bulunabilecektir.
4. P04 4. Öğrenciler, sağlık ve güvenlik protokollerini çalışmalarının odak noktası olarak içselleştirebilecektir.
5. P05 5. Öğrenciler ulusal ve uluslararası ölçekte rekabet edebilecektir.
6. P06 6. Öğrenciler, hammaddeden çatala kadar kalite ve yüksek standartları takip edebilecektir.
7. P07 7. Öğrenciler, yiyecek ve içecek hizmet etkinliklerini organize edebilecek ve yönetebilecektir.
8. P08 8. Öğrenciler, takım kurma, sorumluluk alma ve örgütsel hiyerarşiye uyma becerilerini geliştirebilecektir.
9. P09 9. Öğrenciler, ulusal ve uluslararası mutfakların temel ilkelerini benimseyip uygulayabilecektir.
10. P10 10. Öğrenciler, yiyecek-içecek maliyet kontrol yöntemlerini uygulayabilecektir.
11. P11 11. Öğrenciler, mesleki uygulamalardaki sorunları belirleme ve çözme becerilerini geliştirebilecektir.
12. P12 12. Öğrenciler, mesleki süreçleri planlayıp sürdürebilir.
13. P13 13. Öğrenciler, girişimcilik yeteneği kazanabilecek ve geliştirebilecektir.
14. P14 14. Öğrenciler, sosyal ve etik sorumlulukları tanıma ve uygulama becerilerini geliştirebilecektir.
15. P15 15. Öğrenciler temel düzeyde bir yabancı dil bilgisine sahip olacaktır.

Pç-Dç Matrisi