YİYECEK İÇECEK İŞLETMELERİNDE SATIN ALMA VE MALİYET KONTROLÜ

Ders Açıklaması

Öğrenciler ürünlerinin satın alınması, mal kabulü, depolanması ve talep üzerine ilgili bölümlere aktarılması süreçlerini günlük, haftalık, aylık ve çeyrek dönemeler de yiyecek ve içecek maliyet kontrolü hesaplamalarını, dünyaca kabul görmüş muhasebe yaklaşımlarını öğreneceklerdir. Bu ders boyunca ilgili yazılımların maliyet kontrolü modüllerinden faydalanılacaktır. Öğrenciler işletme bütçelerinin takibi, menü mühendisliğinin uygulanması, satin alma ve tesellüm denetiminin sağlanması, depolama ve sevkiyat faaliyetlerinin denetimi, yiyecek ve içecek maliyet ve gelirlerinin hesaplanması, analizi ve raporlanması konularına odaklanacaklardır. Ders aşağıdaki konulardan oluşmaktadır; Ürün seçimi, satin alma prosedürleri, stok kontrolü, menu fiyatlama, yiyecek maliyet, satış, kar planlaması, gelir kontrolü, stok düzeyleri, bozulma, atık stok değeri ve menü analizi.

YİYECEK İÇECEK İŞLETMELERİNDE SATIN ALMA VE MALİYET KONTROLÜ

Değerlendirme Araçları (Aktif Dönem)

Değerlendirme öğesi tanımlanmamış.

Ders çıktıları

1. 01 Menü planlaması ve maliyet ilişkisi kurabilme
2. 02 Menü fiyatlandırmalarını ayarlayabilir.
3. 03 Maliyetleri hesaplayabilir.
4. 04 Karı hesaplayabilir.
5. 05 Yiyecek içecek maliyet kontrolü ile işletme geleceğini planlayabilmek.
6. 06 Gelir kontrol sistemlerindeki kuralları yerine getirebilir.
7. 07 Sipariş, muhasebe, performans değerlendirmeleri yapabilme

Ders Müfredatı

Referans Kitaplar & Ders Materyalleri

1. 01 1.Yiyecek içecek işletmelerinde maliyet kontrolü Prof. Dr. Mehmet Sarıışık - - Detay yayıncılık 2017
2. 02 2. Dr. Jack.D.Ninemeier, Planning and Control, EI-AH&LA, MSU,
3. 03 3. Principles of Food, Beverage, & Labor Cost Controls, 9th Edition, Paul R. Dittmer and J. Desmond Keefe III

Ders Çıktıları

1. L01 Menü planlaması ve maliyet ilişkisi kurabilme. SOLO 4
2. L02 Menü fiyatlandırma sistemini geliştirebilme. SOLO 5
3. L03 Maliyet hesaplamaları yürütebilme. SOLO 3
4. L04 Kar tespiti meydana getirebilme. SOLO 5
5. L05 Harcamalar ve gelir kontrol tablosu tasarlamak. SOLO 5
6. L06 Gelir kontrol sistemlerini uygulamaya koyabilme. SOLO 4
7. L07 Sipariş, muhasebe ve performans değerlendirebilme. SOLO 5
8. L08 Yiyecek içecek maliyet kontrolü ile işletme geleceğini planlayabilme. SOLO 4

Program Çıktıları

1. P01 1. Öğrenciler, Türk ve dünya mutfağını ve bu mutfaklarla ilgili teknikleri tanıyabilecektir.
2. P02 2. Öğrenciler, Türk mutfağının keşfedilmesine ve korunmasına katkıda bulunabilecektir.
3. P03 3. Öğrenciler, küresel ölçekte zengin Türk mutfağının tanıtılmasına katkıda bulunabilecektir.
4. P04 4. Öğrenciler, sağlık ve güvenlik protokollerini çalışmalarının odak noktası olarak içselleştirebilecektir.
5. P05 5. Öğrenciler ulusal ve uluslararası ölçekte rekabet edebilecektir.
6. P06 6. Öğrenciler, hammaddeden çatala kadar kalite ve yüksek standartları takip edebilecektir.
7. P07 7. Öğrenciler, yiyecek ve içecek hizmet etkinliklerini organize edebilecek ve yönetebilecektir.
8. P08 8. Öğrenciler, takım kurma, sorumluluk alma ve örgütsel hiyerarşiye uyma becerilerini geliştirebilecektir.
9. P09 9. Öğrenciler, ulusal ve uluslararası mutfakların temel ilkelerini benimseyip uygulayabilecektir.
10. P10 10. Öğrenciler, yiyecek-içecek maliyet kontrol yöntemlerini uygulayabilecektir.
11. P11 11. Öğrenciler, mesleki uygulamalardaki sorunları belirleme ve çözme becerilerini geliştirebilecektir.
12. P12 12. Öğrenciler, mesleki süreçleri planlayıp sürdürebilir.
13. P13 13. Öğrenciler, girişimcilik yeteneği kazanabilecek ve geliştirebilecektir.
14. P14 14. Öğrenciler, sosyal ve etik sorumlulukları tanıma ve uygulama becerilerini geliştirebilecektir.
15. P15 15. Öğrenciler temel düzeyde bir yabancı dil bilgisine sahip olacaktır.

Pç-Dç Matrisi