GASTRONOMİDE YİYECEK ÜRETİMİ-IV
- Ders
- GAMS204 - GASTRONOMİDE YİYECEK ÜRETİMİ-IV
- Bölüm
- Gastronomi ve Mutfak Sanatları - Türkçe - Lisans
- Ders Tipi
- Ders
- Durum
- Zorunlu
- Dil
- Türkçe
- Kredi
- 3
- AKTS
- 5
- T+P+L
- 3 + 0 + 0
- Ders Koordinatörleri
- -
- Ön Koşul
- -
Ders Açıklaması
Yiyecek ve içecek işletmelerinin yönetimi, kapsamı, yiyecek içecek yönetim fonksiyonları ve önemleri konularında çalışma hayatında ihtiyaç duyulan bilgiler aktarılır. Yönetim becerileri kazanmak, planlama, organizasyon, kontrol, liderlik, klasik ve modern yönetim sistemlerinin karşılaştırılması, yiyecek içecek işletmelerinden vaka örnekleri analizleri ile dersin konuları arasında yerini alır. Bu derste yiyecek içecek departmanlarını ve restoran, bar ve otellerin organizasyon yapısı tanıtılacak, menü, menü tipleri anlatılacaktır. Restoran ve barlarda içecek seçimi, servis çeşitleri ve yiyecek içecek aşamaları, yiyecek içecek devri, konuk ilişkileri, yiyecek-içecek pazarlama çalışmaları ele alınacaktır. Geleceğin yönetici ve girişimcilerine yeni fikir geliştirme, iş planı hazırlama, iş kurma, işi bü yütem konularında bilgiler sunmak.
GASTRONOMİDE YİYECEK ÜRETİMİ-IV
Değerlendirme Araçları (Aktif Dönem)
Değerlendirme öğesi tanımlanmamış.
Ders çıktıları
- 01 Temel sosları üretebilir
- 02 Öğrenci Fransız mutfağının temel soslarını uygulayabilir.
- 03 Öğrenci sosların ve çorbaların bağlama tekniklerini uygulayabilir.
- 04 Öğrenci sosların lezzet, asidite dengesini kurmayı öğrenir ve lezzetleri geliştirebilir.
- 05 Öğrenci dünyanın önemli mutfaklarının meşhur recetelerini okuma ve uygulamasını öğrenir.
Ders Müfredatı
| Hafta | Konu |
|---|---|
| Hafta 1 | Geçmiş dönemin tekrarı ve hatırlatmalar |
| Hafta 2 | Emülsiyon sos grubu olan temel sosla beraber hollandez sos yapımı ve sosu kullanarak egg florentine ve egg benedick yapımını uygular |
| Hafta 3 | consomme yaparak berrak çorbaların yapımını ve temelini öğrenir yumurta beyazı ile uygular tofu, ve sebzelerle beraberde çeşitlendirildi |
| Hafta 4 | stew yöntemi ile coq au vin pişirimi yapıp tegnigi uygular |
| Hafta 5 | Temel soslardan domates sos, krema ve peynirli sos kullanımını uygular, pesto sos yapımını bireysel olarak uygular. gnocchi ve gnocchi romana arasındaki farkları inceler |
| Hafta 6 | balık çorbası stock ve roux ile baglama tekniklerini uygular |
| Hafta 7 | ders tekrarı |
| Hafta 8 | Ara sınav |
| Hafta 9 | sınav degerlendirilip bireysel olarak kesim tekniklerini çalışır |
| Hafta 10 | sote teknigi ve dana stokla beraber beef stragonof yapar ve krema ile baglama teknigini uygular |
| Hafta 11 | cream brule ile yumurtanın emülgatör özelligini kullanıp ürünün scal edilmesi ve fırında tamamlanmasını bireysel olarak uygular ve pürmüz kullanarak ürünü karamelize eder |
| Hafta 12 | chicken galantina tekniği ile kemiksiz tüm tavuk çıkarmayı öğrenir ve kasap ipi ile dolgulu bir ürün yapar. ürün mühreleme teknigi ilk önce hazırlanır ve roast teknigini uygulayıp ürünü bireysel olarak uygular |
| Hafta 13 | uygulamalı proje sunumları bireysel olarak uygulayıp servise sunar |
| Hafta 14 | ders tekrarı |
| Hafta 15 | Final Sınavları |
Referans Kitaplar & Ders Materyalleri
- 01 Teacher Notes
Ders Çıktıları
Öğrenme çıktısı tanımlanmamış.
Program Çıktıları
- P01 1. Öğrenciler, Türk ve dünya mutfağını ve bu mutfaklarla ilgili teknikleri tanıyabilecektir.
- P02 2. Öğrenciler, Türk mutfağının keşfedilmesine ve korunmasına katkıda bulunabilecektir.
- P03 3. Öğrenciler, küresel ölçekte zengin Türk mutfağının tanıtılmasına katkıda bulunabilecektir.
- P04 4. Öğrenciler, sağlık ve güvenlik protokollerini çalışmalarının odak noktası olarak içselleştirebilecektir.
- P05 5. Öğrenciler ulusal ve uluslararası ölçekte rekabet edebilecektir.
- P06 6. Öğrenciler, hammaddeden çatala kadar kalite ve yüksek standartları takip edebilecektir.
- P07 7. Öğrenciler, yiyecek ve içecek hizmet etkinliklerini organize edebilecek ve yönetebilecektir.
- P08 8. Öğrenciler, takım kurma, sorumluluk alma ve örgütsel hiyerarşiye uyma becerilerini geliştirebilecektir.
- P09 9. Öğrenciler, ulusal ve uluslararası mutfakların temel ilkelerini benimseyip uygulayabilecektir.
- P10 10. Öğrenciler, yiyecek-içecek maliyet kontrol yöntemlerini uygulayabilecektir.
- P11 11. Öğrenciler, mesleki uygulamalardaki sorunları belirleme ve çözme becerilerini geliştirebilecektir.
- P12 12. Öğrenciler, mesleki süreçleri planlayıp sürdürebilir.
- P13 13. Öğrenciler, girişimcilik yeteneği kazanabilecek ve geliştirebilecektir.
- P14 14. Öğrenciler, sosyal ve etik sorumlulukları tanıma ve uygulama becerilerini geliştirebilecektir.
- P15 15. Öğrenciler temel düzeyde bir yabancı dil bilgisine sahip olacaktır.
Pç-Dç Matrisi
PÇ-ÖÇ matrisi henüz doldurulmamış.