GASTRONOMİDE YİYECEK ÜRETİMİ-III

Ders Açıklaması

Kesim teknikleri uygulanarak sebze, et, tavuk ve balık hazırlama ile çorbaların ve sosların yapımının öğretilmesi konuları dersin girişini oluşturmaktadır.Temel pişirme teknikleri olan Kuru Isıda pişirme teknikleri Nemli Isıda pişirme teknikleri öğretilerek öğrenci endüstri için hazır hale getırılmektedir.Teorik dersler ve tamamlayıcı laboratuar uygulamaları. Bu dersin amacı, öğrencilerin Mutfak Sanatlarına Giriş dersinde kazandığı temel beceri ve bilgileri geliştirerek, uluslararası otel ve restoran sektöründeki ticari mutfaklarda gereken orta ve ileri düzey bilgi ve becerileri edinmelerini sağlamaktır. Öğrenciler, yiyecek kültürünü öğrenip inceler, küresel, ulusal ve bölgesel bakış açılarıyla gıda sektöründeki trendleri ve pazardaki itici güçleri analiz eder ve aşçılık tekniklerini farklı mutfaklarda uygulamaya koyar.

GASTRONOMİDE YİYECEK ÜRETİMİ-III

Değerlendirme Araçları (Aktif Dönem)

Ders çıktıları

1. 01 Kesim teknikleri uygulanarak sebze, et, tavuk ve balık hazırlama ile çorbaların ve sosların yapımının öğretilmesi konuları dersin girişini oluşturmaktadır.
2. 02 Temel pişirme teknikleri olan Kuru Isıda pişirme teknikleri Nemli Isıda pişirme teknikleri öğretilerek öğrenci endüstri için hazır hale getırılmektedir.
3. 03 Teorik dersler ve tamamlayıcı laboratuar uygulamaları.
4. 04 Bu dersin amacı, öğrencilerin Mutfak Sanatlarına Giriş dersinde kazandığı temel beceri ve bilgileri geliştirerek, uluslararası otel ve restoran sektöründeki ticari mutfaklarda gereken orta ve ileri düzey bilgi ve becerileri edinmelerini sağlamaktır.
5. 05 Öğrenciler, yiyecek kültürünü öğrenip inceler, küresel, ulusal ve bölgesel bakış açılarıyla gıda sektöründeki trendleri ve pazardaki itici güçleri analiz eder ve aşçılık tekniklerini farklı mutfaklarda uygulamaya koyar.
6. 06 Bütün bunlarla 1 inci sınıfta öğrendiği Teknikler ve Terimler ile Sektöre hazırlanmış olur.
7. 07 Bu hazırlanma çerçevesi ile becerinin sadece geçici olmadığı görülür.
8. 08 Gıda Sektörünün Süreklilik arz ettiğini anlama yetisine sahip olur.
9. 09 Güncel olarak gördüğü Gastronomi Gıda Sektörünün aslında çok farklı olmadığını göreke düzeye kavuşur.
10. 10 Tüm bu uygulamalarda örnekleme ile sadece 1 ders gibi gördüğü şeyin Yiyecek Antropolojisi ile eş güdümlü olduğunun da farkına varmış olacaktır.

Ders Müfredatı

Referans Kitaplar & Ders Materyalleri

Kaynak kitap listelenmemiş.

Ders Çıktıları

1. L01 öğrenci sıg yagda kızartma teknigini uygular SOLO 4
2. L02 öğrenci emilsiyon sosları üretir SOLO 5
3. L03 öğrenci stok yapabilmenin inceliklerini tanımlar SOLO 2
4. L04 öğrenci stok yapımını uygular SOLO 4
5. L05 öğrenci fırında kızartma tekniğini uygular SOLO 4
6. L06 öğrenci geçmiş yıllarda öğrendiği bilgileri sorgular SOLO 4

Program Çıktıları

1. P01 1. Öğrenciler, Türk ve dünya mutfağını ve bu mutfaklarla ilgili teknikleri tanıyabilecektir.
2. P02 2. Öğrenciler, Türk mutfağının keşfedilmesine ve korunmasına katkıda bulunabilecektir.
3. P03 3. Öğrenciler, küresel ölçekte zengin Türk mutfağının tanıtılmasına katkıda bulunabilecektir.
4. P04 4. Öğrenciler, sağlık ve güvenlik protokollerini çalışmalarının odak noktası olarak içselleştirebilecektir.
5. P05 5. Öğrenciler ulusal ve uluslararası ölçekte rekabet edebilecektir.
6. P06 6. Öğrenciler, hammaddeden çatala kadar kalite ve yüksek standartları takip edebilecektir.
7. P07 7. Öğrenciler, yiyecek ve içecek hizmet etkinliklerini organize edebilecek ve yönetebilecektir.
8. P08 8. Öğrenciler, takım kurma, sorumluluk alma ve örgütsel hiyerarşiye uyma becerilerini geliştirebilecektir.
9. P09 9. Öğrenciler, ulusal ve uluslararası mutfakların temel ilkelerini benimseyip uygulayabilecektir.
10. P10 10. Öğrenciler, yiyecek-içecek maliyet kontrol yöntemlerini uygulayabilecektir.
11. P11 11. Öğrenciler, mesleki uygulamalardaki sorunları belirleme ve çözme becerilerini geliştirebilecektir.
12. P12 12. Öğrenciler, mesleki süreçleri planlayıp sürdürebilir.
13. P13 13. Öğrenciler, girişimcilik yeteneği kazanabilecek ve geliştirebilecektir.
14. P14 14. Öğrenciler, sosyal ve etik sorumlulukları tanıma ve uygulama becerilerini geliştirebilecektir.
15. P15 15. Öğrenciler temel düzeyde bir yabancı dil bilgisine sahip olacaktır.

Pç-Dç Matrisi