MUTFAK VE YİYECEK TERMİNOLOJİSİ

Ders Açıklaması

Yiyecek ve içecek sektöründe kullanılan yiyecek maddeleri, tatlandırıcıları, ürünü işleme şekilleri, üretim yöntemleri, kesim ve pişirme teknikleri, küresel olarak ün kazanmış her kültürden yemeklerin teorik bilgileri, mutfaktaki hiyerarşi sisteminin bütün dalları ve görev tanımları hakkında bilgi verilmektir. Profesyonel mutfaklarda kullanılan uluslararası gastronomi sözlüğünün öğrenilmesi hedeflenerek kullanılan ekipmandan aşçı üniformasının detaylarına ve bunların sebeplerine kadar uzanan çok geniş kapsamlı konular içerir. Bu ders ile birlikte öğrenciler gastronomi dünyasının bahsi geçen ortak sözlüğünü öğrenerek gittikleri tüm ülkelerde zorluk çekmeden mutfaklara adapte olabileceklerdir. Dersin amacı meslek hayatları boyunca kullanacakları ve yapacakları gündelik görevleri daha profesyonel ve pratik bir şekilde tamamlayabilmelerini sağlayacak mutfak terimlerinin temellerini öğrencilere aktarmaktır.

MUTFAK VE YİYECEK TERMİNOLOJİSİ

Değerlendirme Araçları (Aktif Dönem)

Değerlendirme öğesi tanımlanmamış.

Ders çıktıları

1. 01 Mutfak Sanatları terminolojisinde kullanılan temel bilgilere hâkim olur.
2. 02 Kullanılan terimleri doğru telaffuz eder
3. 03 Terimlerin o isimlerle adlandırılmasının kültürel anlamda neden sonuç ilişkisini bilir.
4. 04 Mutfak Sanatlarına değin uluslararası platformlarda entelektüel birikimiyle öne çıkar.
5. 05 Mutfak alanında dünya standartlarına uyum sağlama kolaylığı
6. 06 Uluslararası mutfak kalıplarının tanınmasını sağlar
7. 07 Yabancı mutfaklarda veya Şeflerle çalışma adına özgüveni artar

Ders Müfredatı

Referans Kitaplar & Ders Materyalleri

1. 01 Alexander Dumas- Mutfak Sözlüğüm
2. 02 Tolga Kunt - Dünya yiyecek, içecek ve mutfak terimleri sözlüğü
3. 03 Öğretim görevlisi ders notları

Ders Çıktıları

1. L01 Mutfak terimlerini tanır. SOLO 2
2. L02 Mutfak ekipmanlarını kategorize eder. SOLO 4
3. L03 Temel soslar ve türevlerini ilişkilendirir. SOLO 4
4. L04 Pişirme tekniklerini muhakeme eder. SOLO 5
5. L05 Meyve ve sebzeleri karşılaştırır SOLO 4

Program Çıktıları

1. P01 1. Öğrenciler, Türk ve dünya mutfağını ve bu mutfaklarla ilgili teknikleri tanıyabilecektir.
2. P02 2. Öğrenciler, Türk mutfağının keşfedilmesine ve korunmasına katkıda bulunabilecektir.
3. P03 3. Öğrenciler, küresel ölçekte zengin Türk mutfağının tanıtılmasına katkıda bulunabilecektir.
4. P04 4. Öğrenciler, sağlık ve güvenlik protokollerini çalışmalarının odak noktası olarak içselleştirebilecektir.
5. P05 5. Öğrenciler ulusal ve uluslararası ölçekte rekabet edebilecektir.
6. P06 6. Öğrenciler, hammaddeden çatala kadar kalite ve yüksek standartları takip edebilecektir.
7. P07 7. Öğrenciler, yiyecek ve içecek hizmet etkinliklerini organize edebilecek ve yönetebilecektir.
8. P08 8. Öğrenciler, takım kurma, sorumluluk alma ve örgütsel hiyerarşiye uyma becerilerini geliştirebilecektir.
9. P09 9. Öğrenciler, ulusal ve uluslararası mutfakların temel ilkelerini benimseyip uygulayabilecektir.
10. P10 10. Öğrenciler, yiyecek-içecek maliyet kontrol yöntemlerini uygulayabilecektir.
11. P11 11. Öğrenciler, mesleki uygulamalardaki sorunları belirleme ve çözme becerilerini geliştirebilecektir.
12. P12 12. Öğrenciler, mesleki süreçleri planlayıp sürdürebilir.
13. P13 13. Öğrenciler, girişimcilik yeteneği kazanabilecek ve geliştirebilecektir.
14. P14 14. Öğrenciler, sosyal ve etik sorumlulukları tanıma ve uygulama becerilerini geliştirebilecektir.
15. P15 15. Öğrenciler temel düzeyde bir yabancı dil bilgisine sahip olacaktır.

Pç-Dç Matrisi