GASTRONOMİDE YİYECEK ÜRETİMİ-II
- Ders
- GAMS104 - GASTRONOMİDE YİYECEK ÜRETİMİ-II
- Bölüm
- Gastronomi ve Mutfak Sanatları - Türkçe - Lisans
- Ders Tipi
- Ders
- Durum
- Zorunlu
- Dil
- Türkçe
- Kredi
- 3
- AKTS
- 5
- T+P+L
- 3 + 0 + 0
- Ders Koordinatörleri
- -
- Ön Koşul
- -
Ders Açıklaması
Bu derste öğrenciye; besin öğelerine ve besin gruplarına olan ihtiyaçları belirleme, yemekleri yer aldığı besin gruplarına göre listeleme ve günlük menü planlama, sebze, çorba, yumurta, kolay hamur işleri hazırlama ve pişirme yeterliklerinin kazandırılması amaçlanmaktadır. Besin öğelerine olan günlük gereksinime göre besin gruplarından seçerek günlük menü planlama,yiyecekleri doğrama ve pişirme teknikleri ile servise hazırlama ile ilgili bilgilerin verildiği derstir.Ogrenciye dersin sonunda, Besin öğelerinin kaynaklarını seçmek, Besin gruplarından günlük porsiyon miktarlarını tespit etmek,Hijyen ve sanitasyon kurallarını uygulamak,Sebzeleri uluslararası şekillerde doğrayarak,pişirmeye hazırlamak, Kolay hamur işleri yapmak yeterliklerinin kazandırılmasi hedeflenir.
GASTRONOMİDE YİYECEK ÜRETİMİ-II
Değerlendirme Araçları (Aktif Dönem)
Değerlendirme öğesi tanımlanmamış.
Ders çıktıları
- 01 Öğrenci Fransız mutfağının temel soslarını öğrenir ve uygular.
- 02 Öğrenci sosların ve çorbaların bağlama tekniklerini ayırt edebilir.
- 03 Öğrenci sosların lezzet, asidite dengesini kurmayı öğrenir ve lezzetlerini geliştirir.
- 04 Öğrenci dünyanın önemli mutfaklarının meşhur recetelerini okuyup uygulayabilir.
Ders Müfredatı
| Hafta | Konu |
|---|---|
| Hafta 1 | Giriş ve Hatırlatmalar |
| Hafta 2 | bakeing pişirme tekniği ile rol ekmek ve malzemeli ekmeklere örnek bulla pişirimini uygular. maya çeşitlerini öğrenir ve maya aktifleştirme işlemini uygular |
| Hafta 3 | kesim teklerini uygulamalı bir şekilde bireysel olarak çalışır ve stock yapımını uygular. sebze stock, et stock, tavuk stock, balık stock ve dana stock yapıp bouquet garni vb. aroma vericileri ögrenip uygular |
| Hafta 4 | hazırlanan stocklarla balık ve sebze çorbası yapıp baglayıcaları çalışır. roux ve nişasta ile baglama teknigi uygular roux çeşitlerini |
| Hafta 5 | roast pişirme tekniğini uygular, herb butter yapımını ögrenip tavukla beraber pişirimini uygular, larding ve barding metodunu öğrenir kasap ipi ile ürünü baglamayı öğrenir |
| Hafta 6 | makarnanın tarihi, tagliatelle dolgulu makarnalarda tortellini, ravioli, mezzelune ve temel soslardan domates sos yapımını uygular ve peynir sosla pesto sos yapmayı ögrenir. |
| Hafta 7 | ders tekrarı |
| Hafta 8 | Ara sınav |
| Hafta 9 | Pirinç çeşitlerini öğrenir, risotto yapımını stockla uygular. baglama tekniklerinden tereyagı ve peynirle baglama tekniklerini uygular. |
| Hafta 10 | sahallow fry teknigini öğrenir. butter ve pane ile şinitzel yapıp tekniği uygular. |
| Hafta 11 | emülsiyon sosları ve yumurtaları öğrenir mayonez yapımını uygular ve türev sos olan tartar sos yapıp şinitzelle beraber servisini yapar |
| Hafta 12 | marinasyon, lezzetlendirme ve bununla beraber ürünleri bakteriden korumayı öğrenir kombinasyonlu pişrme yapıp marine edilen ürünleri kuru başlayıp ıslak pişirme teknigi ile beef bourguignon yapar |
| Hafta 13 | proje sunumları |
| Hafta 14 | Genel Tekrar |
| Hafta 15 | Final Sınavları |
Referans Kitaplar & Ders Materyalleri
- 01 Teacher Notes
Ders Çıktıları
Öğrenme çıktısı tanımlanmamış.
Program Çıktıları
- P01 1. Öğrenciler, Türk ve dünya mutfağını ve bu mutfaklarla ilgili teknikleri tanıyabilecektir.
- P02 2. Öğrenciler, Türk mutfağının keşfedilmesine ve korunmasına katkıda bulunabilecektir.
- P03 3. Öğrenciler, küresel ölçekte zengin Türk mutfağının tanıtılmasına katkıda bulunabilecektir.
- P04 4. Öğrenciler, sağlık ve güvenlik protokollerini çalışmalarının odak noktası olarak içselleştirebilecektir.
- P05 5. Öğrenciler ulusal ve uluslararası ölçekte rekabet edebilecektir.
- P06 6. Öğrenciler, hammaddeden çatala kadar kalite ve yüksek standartları takip edebilecektir.
- P07 7. Öğrenciler, yiyecek ve içecek hizmet etkinliklerini organize edebilecek ve yönetebilecektir.
- P08 8. Öğrenciler, takım kurma, sorumluluk alma ve örgütsel hiyerarşiye uyma becerilerini geliştirebilecektir.
- P09 9. Öğrenciler, ulusal ve uluslararası mutfakların temel ilkelerini benimseyip uygulayabilecektir.
- P10 10. Öğrenciler, yiyecek-içecek maliyet kontrol yöntemlerini uygulayabilecektir.
- P11 11. Öğrenciler, mesleki uygulamalardaki sorunları belirleme ve çözme becerilerini geliştirebilecektir.
- P12 12. Öğrenciler, mesleki süreçleri planlayıp sürdürebilir.
- P13 13. Öğrenciler, girişimcilik yeteneği kazanabilecek ve geliştirebilecektir.
- P14 14. Öğrenciler, sosyal ve etik sorumlulukları tanıma ve uygulama becerilerini geliştirebilecektir.
- P15 15. Öğrenciler temel düzeyde bir yabancı dil bilgisine sahip olacaktır.
Pç-Dç Matrisi
PÇ-ÖÇ matrisi henüz doldurulmamış.