GASTRONOMİDE YİYECEK ÜRETİMİ-I

Ders Açıklaması

Kesim teknikleri uygulanarak sebze, et, tavuk ve balık hazırlama ile çorbaların ve sosların yapımının öğretilmesi konuları dersin girişini oluşturmaktadır.Temel pişirme teknikleri olan Kuru Isıda pişirme teknikleri Nemli Isıda pişirme teknikleri öğretilerek öğrenci endüstri için hazır hale getırılmektedir.Teorik dersler ve tamamlayıcı laboratuar uygulamaları. Bu dersin amacı, öğrencilerin Mutfak Sanatlarına Giriş dersinde kazandığı temel beceri ve bilgileri geliştirerek, uluslararası otel ve restoran sektöründeki ticari mutfaklarda gereken orta ve ileri düzey bilgi ve becerileri edinmelerini sağlamaktır. Öğrenciler, yiyecek kültürünü öğrenip inceler, küresel, ulusal ve bölgesel bakış açılarıyla gıda sektöründeki trendleri ve pazardaki itici güçleri analiz eder ve aşçılık tekniklerini farklı mutfaklarda uygulamaya koyar

GASTRONOMİDE YİYECEK ÜRETİMİ-I

Değerlendirme Araçları (Aktif Dönem)

Ders çıktıları

1. 01 Besin öğelerinin kaynaklarını seçmek
2. 02 Besin gruplarından günlük porsiyon miktarlarını ayarlamak
3. 03 Hijyen ve sanitasyon kurallarını uygulamak
4. 04 Yumurtadan yiyecekler yaratmak
5. 05 Uluslararası şekillerdeki sebze kesim tekniklerni ayırt etmek

Ders Müfredatı

Referans Kitaplar & Ders Materyalleri

1. 01 Öğretim görevlisi ders notları
2. 02 Anadolu Üniversitesi : Mutfak Teknikleri

Ders Çıktıları

1. L01 Besin öğelerinin kaynaklarını seçmek SOLO 3
2. L02 Besin gruplarından günlük porsiyon miktarlarını ayarlamak SOLO 3
3. L03 Hijyen ve sanitasyon kurallarını uygulamak SOLO 4
4. L04 Yumurtadan yiyecekler yaratmak SOLO 5
5. L05 Uluslararası şekillerdeki sebze kesim tekniklerni ayırt etmek SOLO 4
6. L06 Kesim tekniklerini uygulayabilecektir. SOLO 4
7. L07 Temel pişirme tekniklerini uygulayabilecektir. SOLO 4

Program Çıktıları

1. P01 1. Öğrenciler, Türk ve dünya mutfağını ve bu mutfaklarla ilgili teknikleri tanıyabilecektir.
2. P02 2. Öğrenciler, Türk mutfağının keşfedilmesine ve korunmasına katkıda bulunabilecektir.
3. P03 3. Öğrenciler, küresel ölçekte zengin Türk mutfağının tanıtılmasına katkıda bulunabilecektir.
4. P04 4. Öğrenciler, sağlık ve güvenlik protokollerini çalışmalarının odak noktası olarak içselleştirebilecektir.
5. P05 5. Öğrenciler ulusal ve uluslararası ölçekte rekabet edebilecektir.
6. P06 6. Öğrenciler, hammaddeden çatala kadar kalite ve yüksek standartları takip edebilecektir.
7. P07 7. Öğrenciler, yiyecek ve içecek hizmet etkinliklerini organize edebilecek ve yönetebilecektir.
8. P08 8. Öğrenciler, takım kurma, sorumluluk alma ve örgütsel hiyerarşiye uyma becerilerini geliştirebilecektir.
9. P09 9. Öğrenciler, ulusal ve uluslararası mutfakların temel ilkelerini benimseyip uygulayabilecektir.
10. P10 10. Öğrenciler, yiyecek-içecek maliyet kontrol yöntemlerini uygulayabilecektir.
11. P11 11. Öğrenciler, mesleki uygulamalardaki sorunları belirleme ve çözme becerilerini geliştirebilecektir.
12. P12 12. Öğrenciler, mesleki süreçleri planlayıp sürdürebilir.
13. P13 13. Öğrenciler, girişimcilik yeteneği kazanabilecek ve geliştirebilecektir.
14. P14 14. Öğrenciler, sosyal ve etik sorumlulukları tanıma ve uygulama becerilerini geliştirebilecektir.
15. P15 15. Öğrenciler temel düzeyde bir yabancı dil bilgisine sahip olacaktır.

Pç-Dç Matrisi