GASTRONOMİ VE MUTFAK SANATLARİ İÇİN YİYECEK TEKNOLOJİSİ

Ders Açıklaması

Bu derste yiyecek üretiminde kullanılan işlenmemiş gıdaların teknoloji yardımıyla yapısındaki değişim ve ne tür yöntemlerle hazırlanarak tüketiciye ulaştırıldığının öğretilmesi amaçlanır. Öğrenciler, ülkemiz gıda sanayi (süt ve süt ürünleri, et, donmuş gıda, baharatlar) ve hazır gıda tedarikinde firmaların gerekli koşulları sağlamak için izledikleri süreçleri irdeleyeceklerdir. Bu derste uluslararası pazarda rekabet ederken kalite standartlarının yakalanabilmesi için ürünlerin nasıl işlendiği öğretilir. Yiyecek ürünlerinin üretimi, pazarlaması ve denetimi konusunda gıda endüstrisinde kullanılan teknolojik gelişmeler aracılığıyla kullanılan ekipmanlar, üretilen ürünler ve üretim teknikleri, yeni üretim tasarımları konusunda bilgi sahibi olarak öğrenciler gastronomi ve gıda sektöründeki ara eleman ihtiyacına yanıt verebilecek bilgiye sahip olurlar. Bu derste ayrıca yiyecek teknolojisini etkileyen faktörlere de değinilir.

GASTRONOMİ VE MUTFAK SANATLARİ İÇİN YİYECEK TEKNOLOJİSİ

Değerlendirme Araçları (Aktif Dönem)

Değerlendirme öğesi tanımlanmamış.

Ders çıktıları

Henüz ders çıktısı tanımlanmamış.

Ders Müfredatı

Referans Kitaplar & Ders Materyalleri

1. 01 Detay Yayıncılık Gıda Teknolojisi
2. 02 Öğretim Görevlisi Ders Notları

Ders Çıktıları

1. L01 Öğrenci gıda teknolojisi kavramını açıklayabilecektir. SOLO 4
2. L02 Öğrenci gıda kimyasının işleyişini tanımlayabilecektir. SOLO 2
3. L03 Öğrenci gıda katkı maddelerini değerlendirecektir. SOLO 5
4. L04 Öğrenci gıda muhafaza yöntemlerini uygulayacaktır. SOLO 4
5. L05 Öğrenci gıda teknoloji unsurlarına eleştiri getirebilecektir. SOLO 5
6. L06 Öğrenci gıda teknolojisi içerisinde listemele yapabilecektir. SOLO 3

Program Çıktıları

1. P01 1. Öğrenciler, Türk ve dünya mutfağını ve bu mutfaklarla ilgili teknikleri tanıyabilecektir.
2. P02 2. Öğrenciler, Türk mutfağının keşfedilmesine ve korunmasına katkıda bulunabilecektir.
3. P03 3. Öğrenciler, küresel ölçekte zengin Türk mutfağının tanıtılmasına katkıda bulunabilecektir.
4. P04 4. Öğrenciler, sağlık ve güvenlik protokollerini çalışmalarının odak noktası olarak içselleştirebilecektir.
5. P05 5. Öğrenciler ulusal ve uluslararası ölçekte rekabet edebilecektir.
6. P06 6. Öğrenciler, hammaddeden çatala kadar kalite ve yüksek standartları takip edebilecektir.
7. P07 7. Öğrenciler, yiyecek ve içecek hizmet etkinliklerini organize edebilecek ve yönetebilecektir.
8. P08 8. Öğrenciler, takım kurma, sorumluluk alma ve örgütsel hiyerarşiye uyma becerilerini geliştirebilecektir.
9. P09 9. Öğrenciler, ulusal ve uluslararası mutfakların temel ilkelerini benimseyip uygulayabilecektir.
10. P10 10. Öğrenciler, yiyecek-içecek maliyet kontrol yöntemlerini uygulayabilecektir.
11. P11 11. Öğrenciler, mesleki uygulamalardaki sorunları belirleme ve çözme becerilerini geliştirebilecektir.
12. P12 12. Öğrenciler, mesleki süreçleri planlayıp sürdürebilir.
13. P13 13. Öğrenciler, girişimcilik yeteneği kazanabilecek ve geliştirebilecektir.
14. P14 14. Öğrenciler, sosyal ve etik sorumlulukları tanıma ve uygulama becerilerini geliştirebilecektir.
15. P15 15. Öğrenciler temel düzeyde bir yabancı dil bilgisine sahip olacaktır.

Pç-Dç Matrisi