SAĞLIK KURUMLARİDNA BESLENME

Ders Açıklaması

Bu dersin amacı öğrencilere sağlık kurumlarında beslenme hakkında bilgi vermektedir. Bu ders kapsamında öğrencilere; besin ögeleri ve fonksiyonları, yeterli ve dengeli beslenme, sağlıklı hazırlama ve pişirme yöntemleri, besinlerin bozulmasını etkileyen faktörler, besinlerin kalite kriterleri, besin güvenliği yönetim sistemleri, HACCP sistemi, kronik hastalıklar ve beslenme önerileri ve hastanede kullanılan diyetler ve özellikleri ve besin zehirlenmeleri konuları anlatılacaktır. Öğrenciler bu dersin sonunda; yeterli ve dengeli beslenmenin önemini açıklayacak, besinlerin bozulmasını etkileyen faktörleri açıklayacak, besin güvenliği yönetim sistemlerini tanıyacak, sağlık kurumlarında sık karşılaşılan kronik hastalıkları tanımlayacak ve bunlara yönelik beslenme önerilerini açıklayacak, hastanelerde kullanılan diyetleri tanıyacak ve özelliklerini açıklayacak, besin zehirlenmesini tanımlayacak ve besin zehirlenmesine neden olan faktörleri açıklayacaktır.

SAĞLIK KURUMLARİDNA BESLENME

Değerlendirme Araçları (Aktif Dönem)

Ders çıktıları

1. 01 beslenme bilimi terminolojisini ve sağlıklı/sağlıksız beslenmenin önemi/etkilerini öğrenecek
2. 02 insan vucudundaki enerji metabolizması sistemlerini ve etkileyen etmenleri öğrenecek. Su yun sağlık üzerine önemini öğrenecek.
3. 03 karbonhidrat kaynaklarını, metabolizma, sindirim ve sağlık üzerine önemi
4. 04 proteinlerin kaynaklarını, metabolizma, sindirim ve sağlık üzerine önemi
5. 05 yağların kaynaklarını, metabolizma, sindirim ve sağlık üzerine önemi
6. 06 vitaminlerin kaynaklarını, metabolizma, sindirim ve sağlık üzerine önemi
7. 07 minerallerin kaynaklarını, metabolizma, sindirim ve sağlık üzerine önemi

Ders Müfredatı

Referans Kitaplar & Ders Materyalleri

1. 01 Merdol TK, Baş M, Kızıltan G, Şensoy F, Şeker E, Dağ A, Acar Tek N. Genel Beslenme. Anadolu Üniversitesi Yayını No: 2768, 2013
2. 02 Preedy, V. R., Watson, R. & Martin, C.R. (2010). Handbook of Behavior Food and Nutrition. Springer, Electronic Book.Dergileri(Pediatrics,JADA,American Journal of Clinical Nutrition,vs.) ve Kitapları
3. 03 Preedy VR., Watson RR. (2005). Revıews In Food and Nutrıtıon Toxıcıty (Edited by) Volume 3, CRC press.
4. 04 Omaye ST. (2004). Food and Nutritional Toxicology (Edited by), CRC press.

Ders Çıktıları

1. L01 Besin ögelerini tanıyacak ve vücuttaki fonksiyonlarını açıklayacak SOLO 3
2. L02 Yeterli ve dengeli beslenmenin önemini açıklayacak SOLO 4
3. L03 Sağlıklı besin hazırlama ve pişirme yöntemlerini açıklayacak SOLO 4
4. L04 Besinlerin bozulmasını etkileyen faktörleri açıklayacak ve besin muhafaza yöntemlerini tanıyacak SOLO 3
5. L05 Besin güvenliği yönetim sistemlerini tanıyacak SOLO 2
6. L06 HACCP sistemini tanımlayacak ve sağlık kurumlarında HACCP sisteminin işleyişini açıklayacak. SOLO 3
7. L07 Sağlık kurumlarında sık karşılaşılan kronik hastalıkları tanımlayacak ve bunlara yönelik beslenme önerilerini açıklayacak SOLO 3
8. L08 Hastanelerde kullanılan diyetleri tanıyacak ve özelliklerini açıklayacak SOLO 3
9. L09 Besin zehirlenmesini tanımlayacak ve besin zehirlenmesine neden olan faktörleri açıklayacak SOLO 3
10. L10 Besinlerin kalite kriterlerini açıklayacak SOLO 4

Program Çıktıları

1. P01 1. Öğrenciler, Türk ve dünya mutfağını ve bu mutfaklarla ilgili teknikleri tanıyabilecektir.
2. P02 2. Öğrenciler, Türk mutfağının keşfedilmesine ve korunmasına katkıda bulunabilecektir.
3. P03 3. Öğrenciler, küresel ölçekte zengin Türk mutfağının tanıtılmasına katkıda bulunabilecektir.
4. P04 4. Öğrenciler, sağlık ve güvenlik protokollerini çalışmalarının odak noktası olarak içselleştirebilecektir.
5. P05 5. Öğrenciler ulusal ve uluslararası ölçekte rekabet edebilecektir.
6. P06 6. Öğrenciler, hammaddeden çatala kadar kalite ve yüksek standartları takip edebilecektir.
7. P07 7. Öğrenciler, yiyecek ve içecek hizmet etkinliklerini organize edebilecek ve yönetebilecektir.
8. P08 8. Öğrenciler, takım kurma, sorumluluk alma ve örgütsel hiyerarşiye uyma becerilerini geliştirebilecektir.
9. P09 9. Öğrenciler, ulusal ve uluslararası mutfakların temel ilkelerini benimseyip uygulayabilecektir.
10. P10 10. Öğrenciler, yiyecek-içecek maliyet kontrol yöntemlerini uygulayabilecektir.
11. P11 11. Öğrenciler, mesleki uygulamalardaki sorunları belirleme ve çözme becerilerini geliştirebilecektir.
12. P12 12. Öğrenciler, mesleki süreçleri planlayıp sürdürebilir.
13. P13 13. Öğrenciler, girişimcilik yeteneği kazanabilecek ve geliştirebilecektir.
14. P14 14. Öğrenciler, sosyal ve etik sorumlulukları tanıma ve uygulama becerilerini geliştirebilecektir.
15. P15 15. Öğrenciler temel düzeyde bir yabancı dil bilgisine sahip olacaktır.

Pç-Dç Matrisi