BESLENME, HİJYEN VE SANİTASYON

Ders Açıklaması

Derste beslenmenin temel kavramları, makro ve mikro besin öğeleri, besin grupları incelenir. Öte yandan yiyecek ve içecek işletmelerindeki çalışanların kişisel hijyenin önemi, mutfak ve kullanılan araç gereçlerin sanitasyonu, sağlıklı üretim için dikkat edilmesi gereken hijyen adımları, HACCP ve ISO kavramları ile kalite ve hijyen standartları öğretilmektir. Dersin sonunda öğrenciler toplu yiyecek üretimi yapılan yerlerde gıda güvenliği ve tüketici sağlığının korunması için gerekli kuralları öğrenmiş olurlar. Gıdaların depolanması, hazırlanması, pişirilmesi, çözdürülmesi ve sıcak tutulması sırasında gıda güvenliği ve bu süreçte tüm hijyen faktörlerinin (kişisel, üretim, ekipman ve benzeri) sağlanması için gerekli bilgileri içerir. Gıda kaynaklı hastalık ve zehirlenmelere yol açacak nedenleri ortadan kaldırılması, kişisel ve gıda hijyenini sağlamayı ve kalite güvence sistemlerinin etkin bir şekilde nasıl uygulanabileceği öğretilmektedir.

BESLENME, HİJYEN VE SANİTASYON

Değerlendirme Araçları (Aktif Dönem)

Değerlendirme öğesi tanımlanmamış.

Ders çıktıları

1. 01 Hijyen sanitasyon kavramları tanimlanabilecektir (2)
2. 02 Çiftlikten sofraya gıda güvenliği kavramı tanımlanabilecektir (2)
3. 03 Bir gıda işletmesinin iç ve dış ünitelerinin nasıl yapılandırılması gerektiği açıklanabilecektir. (3)
4. 04 Gıda güvenliği açısından getireceği riskleri tartisabilecektir (5)
5. 05 Toplu besin üretimi ve servisi yapılan kurum / işletmelerde gıda güvenliği için hijyen ve sanitasyon uygulamalaarını inceleyebilecektir. (4)
6. 06 HACCP kavrami tarif edebilecektir(3)
7. 07 Beslenmenin önemi ve terminolojisi tanimlayabilecektir (2)

Ders Müfredatı

Referans Kitaplar & Ders Materyalleri

1. 01 Anon.Kodeks Alimentaryus Komisyonu, www.codexalimentarius.net
2. 02 2.Preedy VR., Watson RR. (2005). Revıews In Food and Nutrıtıon Toxıcıty (Edited by) Volume 3, CRC press.
3. 03 3.Omaye ST. (2004). Food and Nutritional Toxicology (Edited by), CRC press.
4. 04 4. HO, 2004, Public Health Nutrition 7(1A), 99-250

Ders Çıktıları

1. L01 Makro ve mikro besin öğelerinin sağlık üzerindeki etkisini açıklayacak SOLO 4
2. L02 Yeterli ve dengeli beslenmeyi tanımlayacak ve sağlık üzerindeki etkisini açıklayacak SOLO 3
3. L03 Çiftlikten sofraya gıda güvenliği kavramını tanımlayacak ve besin güvenliği sağlama yollarını açıklayacak SOLO 3
4. L04 Sanitasyon, hijyen ve HACCP kavramlarını tanımlayacak ve besin sanitasyonuna uyulmayan durumlarda ortaya çıkabilecek sorunları açıklayacak SOLO 3
5. L05 Mutfak bölümlerinin temizliğinde uyulması gereken kurallar ve kişisel hijyen kurallarını açıklayacak SOLO 4
6. L06 Besin güvenliği ve sanitasyonunun önemini açıklayacak SOLO 4
7. L07 Besin güvenliğini sağlamak için uygun besin saklama yöntemlerini tanıyacak SOLO 2
8. L08 Besin kaynaklı enfeksiyon ve intoksikasyonları tanıyacak ve bulaş yollarını açıklayacak SOLO 3
9. L09 Besin güvenliği ve sanitasyonunun sağlanmasında kullanılan besin güvenliği yönetim sistemlerini tanıyacak SOLO 2
10. L10 Besin güvenliğinin sağlanmasında dikkat edilmesi gereken hususları açıklayacak SOLO 4

Program Çıktıları

1. P01 1. Öğrenciler, Türk ve dünya mutfağını ve bu mutfaklarla ilgili teknikleri tanıyabilecektir.
2. P02 2. Öğrenciler, Türk mutfağının keşfedilmesine ve korunmasına katkıda bulunabilecektir.
3. P03 3. Öğrenciler, küresel ölçekte zengin Türk mutfağının tanıtılmasına katkıda bulunabilecektir.
4. P04 4. Öğrenciler, sağlık ve güvenlik protokollerini çalışmalarının odak noktası olarak içselleştirebilecektir.
5. P05 5. Öğrenciler ulusal ve uluslararası ölçekte rekabet edebilecektir.
6. P06 6. Öğrenciler, hammaddeden çatala kadar kalite ve yüksek standartları takip edebilecektir.
7. P07 7. Öğrenciler, yiyecek ve içecek hizmet etkinliklerini organize edebilecek ve yönetebilecektir.
8. P08 8. Öğrenciler, takım kurma, sorumluluk alma ve örgütsel hiyerarşiye uyma becerilerini geliştirebilecektir.
9. P09 9. Öğrenciler, ulusal ve uluslararası mutfakların temel ilkelerini benimseyip uygulayabilecektir.
10. P10 10. Öğrenciler, yiyecek-içecek maliyet kontrol yöntemlerini uygulayabilecektir.
11. P11 11. Öğrenciler, mesleki uygulamalardaki sorunları belirleme ve çözme becerilerini geliştirebilecektir.
12. P12 12. Öğrenciler, mesleki süreçleri planlayıp sürdürebilir.
13. P13 13. Öğrenciler, girişimcilik yeteneği kazanabilecek ve geliştirebilecektir.
14. P14 14. Öğrenciler, sosyal ve etik sorumlulukları tanıma ve uygulama becerilerini geliştirebilecektir.
15. P15 15. Öğrenciler temel düzeyde bir yabancı dil bilgisine sahip olacaktır.

Pç-Dç Matrisi