GIDA GÜVENLİĞİ, HİJYEN VE SANİTASYON

Ders Açıklaması

Gidalarin bozulmasina neden olan mikrobiyolojik, kimyasal, ve biyokimyasal faktörler ve bozulmayi önleyen metodlar anlatilir. Gida çalisanlari için kisisel hijyenin önemi, mutfak ve kullanilan araç gerecin sanitasyonu, üretim esnasinda dikkat edilmesi gereken hijyen adimlari ve HACCP kavrami ögrenilir. Bu dersin sonunda ögrenciler toplu yiyecek üretimi yapilan yerlerde güvenligin ve sagligin korunmasi için gerekli kurallari ögrenmis olurlar. Gidalarin depolanmasi, hazirlanmasi, pisirilmesi, çözdürülmesi ve sicak tutulmasi sirasinda gida güvenligi ve tüm proseste hijyenin saglanmasi için gerekli bilgileri içerir. Gida kaynakli hastalik ve zehirlenmelere yol açacak nedenleri ortadan kaldirmayi, kisisel ve besin hijyenini saglamayi ve kalite güvence sistemlerini etkin bir sekilde nasil uygulanabilecegini ögrenmektir.

GIDA GÜVENLİĞİ, HİJYEN VE SANİTASYON

Değerlendirme Araçları (Aktif Dönem)

Değerlendirme öğesi tanımlanmamış.

Ders çıktıları

1. 01 Hijyen sanitasyon kavramları tanimlanabilecektir (2)
2. 02 Çiftlikten sofraya gıda güvenliği kavramı tanımlanabilecektir (2)
3. 03 Bir gıda işletmesinin iç ve dış ünitelerinin nasıl yapılandırılması gerektiği açıklanabilecektir. (3)
4. 04 Gıda güvenliği açısından getireceği riskleri tartisabilecektir (5)
5. 05 Toplu besin üretimi ve servisi yapılan kurum / işletmelerde gıda güvenliği için hijyen ve sanitasyon uygulamalaarını inceleyebilecektir. (4)
6. 06 HACCP kavrami tarif edebilecektir(3)
7. 07 Beslenmenin önemi ve terminolojisi tanimlayabilecektir (2)

Ders Müfredatı

Referans Kitaplar & Ders Materyalleri

1. 01 Anon.Kodeks Alimentaryus Komisyonu, www.codexalimentarius.net
2. 02 2.Preedy VR., Watson RR. (2005). Revıews In Food and Nutrıtıon Toxıcıty (Edited by) Volume 3, CRC press.
3. 03 3.Omaye ST. (2004). Food and Nutritional Toxicology (Edited by), CRC press.
4. 04 4. HO, 2004, Public Health Nutrition 7(1A), 99-250

Ders Çıktıları

Öğrenme çıktısı tanımlanmamış.

Program Çıktıları

1. P01 Türkiye, KKTC ve Dünya Acil Sağlık Hizmetleri konusunda bilgi sahibidir.
2. P02 İnsan anatomisi, fizyolojisi, patoloji alanlarında temel bilgilere sahiptir.
3. P03 Hastane öncesi Acil Tıp sisteminde kullanılan acil araçları, mekanik ve teknik donanımı, tıbbi ekipman kullanımına ilişkin bilgi sahibidir.
4. P04 Acil durumlarda hastanın fiziksel değerlendirmesini yapar, birincil ve ikincil muayene prensiplerini bilir.
5. P05 Hasta taşıma ve transportu yöntemlerini, hasta veya yaralıların durumlarına uygun pozisyon verebilme becerisine sahiptir.
6. P06 Travmalı hastalarda genel yaklaşım kurallarını bilir, travma ekipmanlarının kullanım ve bakım becerisine sahiptir; trafik kazalarında basit kurtarma/çıkarma tekniklerini bilir.
7. P07 Enfeksiyon kontrol yöntemlerini bilir, acil araç ve ekipmanlarının enfeksiyon kontrolleri ile birlikte asepsi-antisepsi koşullarını sağlar.
8. P08 Tıbbi acillerde (şok, zehirlenme, acil doğum eylemi, pediatrik, geriatrik, onkolojik aciller, psikiyatrik, vb) hastane öncesi acil bakım prensiplerini bilir ve uygular.
9. P09 Olağan ve olağan dışı durumlarda kişisel ve çevresel güvenlik tedbirlerini bilir ve uygular.
10. P10 Temel ve ileri yaşam desteği uygular; defibrilasyon ve kardiyoversiyon yapar, temel EKG ritim analizini bilir.
11. P11 Kanama kontrolü yapar, kan gazı değerlerini yorumlar, periferik intravenöz girişim yapar, ilaç uygulama yöntemlerini bilir.
12. P12 Mesleki görev, yetki ve sorumluluklarını bilir.
13. P13 Çalışma alanındaki kişiler ve hizmet verdiği kişilerle sağlıklı insan ilişkileri kurar.
14. P14 Kendini sosyal ve kültürel anlamda geliştirerek bireysel farkındalık bilincine sahiptir.
15. P15 Disiplinler arası takım çalışması yapar, sosyal sorumluluk bilincine sahiptir.
16. P16 Türkçe dil bilgisine ve dili kullanma becerisine sahip, mesleki gelişmeleri takip edebilecek düzeyde yabancı dil bilgisine sahiptir.
17. P17 Afet durumlarında olay yeri yönetimi yapmayı ve ekip komutasını bilir.
18. P18 Afet durumunda arama kurtarma prensiplerini bilir ve uygular.
19. P19 İlk Yardım uygulamalarını bilir, sesli olarak bir başkasını yönlendirerek yapmasını sağlayabilir.
20. P20 Savaş durumlarında acil müdahale ekipmanlarını kullanabilir, acil yardım yapabilir.

Pç-Dç Matrisi

PÇ-ÖÇ matrisi henüz doldurulmamış.