BESLENME, HİJYEN VE SANİTASYON

Ders Açıklaması

Derste beslenmenin temel kavramları, makro ve mikro besin öğeleri, besin grupları irdedelenir. Öte yandan yiyecek ve içecek işletmelerindeki çalışanların kişisel hijyenin önemi, mutfak ve kullanılan araç gereçlerin sanitasyonu, sağlıklı üretim için dikkat edilmesi gereken hijyen adımları, HACCP ve ISO kavramları ile kalite ve hijyen standartları öğretilmektir. Dersin sonunda öğrenciler toplu yiyecek üretimi yapılan yerlerde gıda güvenliği ve tüketici sağlığının korunması için gerekli kuralları öğrenmiş olurlar. Gıdaların depolanması, hazırlanması, pişirilmesi, çözdürülmesi ve sıcak tutulması sırasında gıda güvenliği ve bu süreçte tüm hijyen faktörlerinin (kişisel, üretim, ekipman ve benzeri) sağlanması için gerekli bilgileri içerir. Gıda kaynaklı hastalık ve zehirlenmelere yol açacak nedenleri ortadan kaldırmayı, kişisel ve besin hijyenini sağlamayı ve kalite güvence sistemlerini etkin bir şekilde nasıl uygulanabileceğini öğretilmektedir.

BESLENME, HİJYEN VE SANİTASYON

Değerlendirme Araçları (Aktif Dönem)

Ders çıktıları

1. 01 students are able to define healthy nutrition
2. 02 students are able to calculate energy in the foods
3. 03 students will able to define the importance of macro nutrients effects on health
4. 04 students will able to define the importance of micro nutrients effects on health
5. 05 students are able to define hygiene and sanitation
6. 06 students are able to identify the outcomes of HACCIP

Ders Müfredatı

Referans Kitaplar & Ders Materyalleri

1. 01 1. Motarjemi, Y., Lelieveld, H., & Käferstein, F. (Eds.). (2023). Food safety management: A practical guide for the food industry (2nd ed.). Academic Press.
2. 02 2. Sizer, F. S., Whitney, E. N., & Piché, L. A. (2023). Nutrition: Concepts and controversies (16th ed.). Cengage Learning.
3. 03 3. World Health Organization. (2024). Food safety: Global burden of foodborne diseases and emerging challenges. World Health Organization.
4. 04 4. Zaitun. (2024). Culinary hygiene and sanitation: A systematic literature review. Jurnal Penelitian Pendidikan IPA, 10(8), 598–605.

Ders Çıktıları

1. L01 Sanitasyon, hijyen ve HACCP’I tanımlar. SOLO 4
2. L02 Sağlıklı beslenmenin önemini tartışır. SOLO 5
3. L03 Karbonhidrat, protein ve yağın enerji değerini hesaplar. SOLO 4
4. L04 Makro ve mikro besin ögelerinin sağlık üzerine etkisini tartışır. SOLO 5
5. L05 Mutfak uygulamaları sırasında hijyen ve sanitasyonu sürdürebilmek için besin üretim yöntemlerini tartışır. SOLO 5
6. L06 Besin zehirlenmesine sebep olan mikroorganizmaları sınıflandırır. SOLO 3

Program Çıktıları

1. P01 Matematik, fen bilimleri ve ilgili mühendislik disiplinine özgü konularda yeterli bilgi birikimi edinmelidir.
2. P02 Matematik, fen bilimleri ve ilgili mühendislik disiplini alanlarındaki kuramsal ve uygulamalı bilgileri, karmaşık mühendislik problemlerinde kullanabilme becerisi edinmelidir.
3. P03 Karmaşık mühendislik problemlerini saptama, tanımlama, formüle etme ve çözme becerisi edinmelidir.
4. P04 Karmaşık mühendislik problemlerini çözmek için uygun analiz ve modelleme yöntemlerini seçme ve uygulama becerisi edinmelidir.
5. P05 Karmaşık bir sistemi, süreci, cihazı veya ürünü gerçekçi kısıtlar ve koşullar altında, belirli gereksinimleri karşılayacak şekilde tasarlama becerisi edinmelidir.
6. P06 Modern tasarım yöntemlerini uygulama becerisi edinmelidir.
7. P07 Mühendislik uygulamalarında karşılaşılan karmaşık problemlerin analizi ve çözümü için gerekli olan modern teknik ve araçları geliştirme, seçme ve kullanma becerisi edinmelidir.
8. P08 Bilişim teknolojilerini etkin bir şekilde kullanma becerisi edinmelidir.
9. P09 Karmaşık problemlerin veya disipline özgü araştırma konularının incelenmesi için deney tasarlama becerisi edinmelidir.
10. P10 Karmaşık problemlerin veya disipline özgü araştırma konularının incelenmesi için deney yapma, veri toplama, sonuçları analiz etme ve yorumlama becerisi edinmelidir.
11. P11 Disiplin içi takımlarda çalışma becerisi edinmelidir.
12. P12 Disiplinler arası takımlarda çalışma becerisi edinmelidir.
13. P13 Bireysel çalışma becerisi edinmelidir.
14. P14 Sözlü ve yazılı etkin iletişim kurma becerisi edinmelidir.
15. P15 En az bir yabancı dil bilgisi edinmelidir.
16. P16 Etkin rapor yazma ve yazılı raporları anlama, tasarım ve üretim raporları hazırlayabilmelidir.
17. P17 Etkin sunum yapabilme becerisi edinmelidir.
18. P18 Açık ve anlaşılır talimat verme ve alma becerisi edinmelidir.
19. P19 Yaşam boyu öğrenmenin gerekliliği konusunda bilinç (farkındalık) edinmelidir.
20. P20 Bilgiye erişebilme becerisi edinmelidir.
21. P21 Bilim ve teknolojideki gelişmeleri izleme ve kendini sürekli yenileme becerisi edinmelidir.
22. P22 Etik ilkelerine uygun davranma, mesleki ve etik sorumluluk bilinci edinmelidir.
23. P23 Mühendislik uygulamalarında kullanılan standartlar hakkında bilgi edinmelidir.
24. P24 İş hayatındaki proje yönetimi, risk yönetimi ve değişiklik yönetimi uygulamaları hakkında bilgi edinmelidir.
25. P25 Girişimcilik, yenilikçilik hakkında farkındalık kazanmalıdır.
26. P26 Sürdürülebilir kalkınma hakkında bilgi edinmelidir.
27. P27 Mühendislik uygulamalarının evrensel ve toplumsal boyutlarda sağlık, çevre ve güvenlik üzerindeki etkileri ve çağın mühendislik alanına yansıyan sorunları hakkında bilgi edinmelidir.
28. P28 Mühendislik çözümlerinin hukuksal sonuçları konusunda farkındalık kazanılmalıdır.

Pç-Dç Matrisi