MUTFAK VE YİYECEK TERMİNOLOJİSİ

Ders Açıklaması

Yiyecek ve içecek sektöründe kullanılan yiyecek maddeleri, tatlandırıcıları, ürünü işleme şekilleri, üretim yöntemleri, kesim ve pişirme teknikleri, küresel olarak ün kazanmış her kültürden yemeklerin teorik bilgileri, mutfaktaki hiyerarşi sisteminin bütün dalları ve görev tanımları hakkında bilgi verilmektir. Profesyonel mutfaklarda kullanılan uluslararası gastronomi sözlüğünün öğrenilmesi hedeflenerek kullanılan ekipmandan aşçı üniformasının detaylarına ve bunların sebeplerine kadar uzanan çok geniş kapsamlı konular içerir. Bu ders ile birlikte öğrenciler gastronomi dünyasının bahsi geçen ortak sözlüğünü öğrenerek gittikleri tüm ülkelerde zorluk çekmeden mutfaklara adapte olabileceklerdir. Dersin amacı meslek hayatları boyunca kullanacakları ve yapacakları gündelik görevleri daha profesyonel ve pratik bir şekilde tamamlayabilmelerini sağlayacak mutfak terimlerinin temellerini öğrencilere aktarmaktır.

MUTFAK VE YİYECEK TERMİNOLOJİSİ

Değerlendirme Araçları (Aktif Dönem)

Değerlendirme öğesi tanımlanmamış.

Ders çıktıları

1. 01 Know and match the basic information used in Culinary Arts terminology
2. 02 Correctly pronounce the terms used
3. 03 Knows the cause and effect relationship of naming the terms with those names in cultural sense.
4. 04 It stands out with its intellectual knowledge in international platforms until the Culinary Arts. Explain with examples
5. 05 It does not comply with world standards in the kitchen area, remembers the terms
6. 06 It provides recognition and development of international kitchen molds

Ders Müfredatı

Referans Kitaplar & Ders Materyalleri

1. 01 Own notes of the lecturer
2. 02 Auguste Escoffier School Of Culinary Arts Gastronomy Glossary

Ders Çıktıları

1. L01 Öğrenciler mutfak hiyerarşisini detaylandırabileceklerdir. SOLO 5
2. L02 Öğrenciler her bıçağın şekline göre neden özel bir işlevi olduğunu açıklayabileceklerdir. SOLO 5
3. L03 Öğrenciler dünya mutfaklarını yemeklerinin malzemelerine göre ayırt edebileceklerdir. SOLO 4
4. L04 Öğrenciler gastronomi için yiyecek terminolojisinin neden bir zorunluluk olduğunu tartışabileceklerdir. SOLO 5
5. L05 Öğrenciler şef üniformalarının detaylarını ve nedenlerini değerlendirebileceklerdir. SOLO 5

Program Çıktıları

1. PÇ1 — Tarih, Kuram ve Eleştirel Sorgulama PÇ1.1 Mimarlık Tarihyazımı ve Kuramsal Çerçeveler Mimarlık tarihini ve kuramsal çerçeveleri araştırma, yorumlama ve eleştirel olarak değerlendirme; bunların mimari düşünce, uygulama ve tasarım yaklaşımları üzerindeki etkilerini ortaya koyma becerisi gösterir.
2. PÇ1 — Tarih, Kuram ve Eleştirel Sorgulama PÇ1.2 Sosyo-Kültürel Bağlam ve Toplum Analyze the relationships between architecture, society, culture, and social change and evaluate their influence on spatial practices.
3. PÇ1 — Tarih, Kuram ve Eleştirel Sorgulama PO1.3 Eleştirel sorgulamalar geliştirir ve mimari fikir, süreç ve sonuçları ilgili kanıtlar ve analitik yöntemler kullanarak değerlendirir.
4. PO1 — Tarih, Kuram ve Eleştirel Sorgulama PÇ1.4 Akdeniz ve Ada Bölgeselciliği Akdeniz ve ada bağlamlarının mimari, çevresel, kültürel ve sosyo-mekânsal özelliklerini analiz eder ve bölgesel bilgiyi mimari tasarıma entegre eder.
5. PÇ2 — Tasarım Düşüncesi, Araştırma ve Yenilikçilik PÇ2.1 Analitik Tasarım Düşüncesi ve Fikir Geliştirme Mimari problemleri tanımlamak ve alternatif tasarım kavramları üretmek için analitik ve yaratıcı tasarım düşüncesi süreçlerini uygular.
6. PÇ2 — Tasarım Düşüncesi, Araştırma ve Yenilikçilik PÇ2.2 Tasarım Yoluyla Araştırma Yöntemleri Sistematik sorgulama, deneysel çalışma ve yinelemeli tasarım geliştirme yoluyla tasarım yoluyla araştırma yöntemlerini uygular.
7. PÇ2 — Tasarım Düşüncesi, Araştırma ve Yenilikçilik PÇ2.3 İleri Tasarım Sentezi ve Problem Çözme Bağlamsal, işlevsel, teknik, çevresel ve kullanıcı gereksinimlerini sentezleyerek karmaşık mimari problemleri çözer.
8. PÇ2 — Tasarım Düşüncesi, Araştırma ve Yenilikçilik PÇ2.4 Yenilikçilik ve Spekülatif Deneysel Yaklaşımlar Gelişen kavram, teknoloji, malzeme ve süreçleri deneyerek yenilikçi ve spekülatif mimari öneriler geliştirir.
9. PO3 — Temsil ve İletişim PÇ3.1 Analog ve Grafik Temsil Mimari fikirleri, mekânsal ilişkileri ve teknik bilgileri aktarmak için uygun analog ve grafik temsil tekniklerini uygular.
10. PÇ3 — Temsil ve İletişim PÇ3.2 Dijital Medya ve Bilişim Mimari tasarımları geliştirmek, analiz etmek ve ifade etmek için dijital modelleme, hesaplamalı tasarım ve görselleştirme araçlarını uygular.
11. PÇ3 — Temsil ve İletişim PÇ3.3 Retorik İletişim (Sözlü, Yazılı ve Görsel) Mimari kavramları, tasarım argümanlarını, araştırma bulgularını ve mesleki önerileri açık ve etkili biçimde ifade eder.
12. PO3 — Temsil ve İletişim PÇ3.4 Yapay Zekâ Destekli Görselleştirme ve Gelişen Medya Mimari görselleştirme, temsil, iletişim ve tasarım araştırma süreçlerini geliştirmek amacıyla yapay zekâ ve gelişen medya teknolojilerini uygular.
13. PO4 — Bağlam, Arazi ve İnsan Odaklı Tasarım PÇ4.1 Kapsamlı Arazi ve İklim Analizi Fiziksel, çevresel, iklimsel, topoğrafik ve altyapısal arazi koşullarını analiz eder ve bulguları mimari tasarım kararlarına dönüştürür.
14. PÇ4 — Bağlam, Arazi ve İnsan Odaklı Tasarım PÇ4.2 Sosyo-Kültürel Bağlamsallaştırma Bir bağlamın sosyo-kültürel, tarihsel ve mekânsal özelliklerini değerlendirir ve bağlamsal bilgiyi tasarım stratejilerine dahil eder.
15. PÇ4 — Bağlam, Arazi ve İnsan Odaklı Tasarım PÇ4.3 İnsan Odaklı Tasarım ve Davranış Haritalama Kullanıcı gereksinimlerine ve mekânsal deneyime duyarlı çevreler geliştirmek amacıyla insan odaklı tasarım ve davranış
16. PÇ5 — Çevresel Sorumluluk ve Kapsayıcı Tasarım PÇ5.1İklim Dirençliliği ve Çevresel Sorumluluk İklimsel riskleri ve çevresel koşulları değerlendirerek iklim dirençliliğini ve çevresel performansı geliştiren stratejiler oluşturur.
17. PÇ5 — Çevresel Sorumluluk ve Kapsayıcı Tasarım PO5.2 Kapsayıcı Tasarım ve Evrensel Erişilebilirlik Erişilebilir ve eşitlikçi mimari çevreler oluşturmak için kapsayıcı ve evrensel tasarım ilkelerini uygular.
18. PÇ5 — Çevresel Sorumluluk ve Kapsayıcı Tasarım PO5.3 Sürdürülebilir Kalkınma Amaçlarının (SKA) Entegrasyonu İlgili Sürdürülebilir Kalkınma Amaçlarını mimari tasarım, değerlendirme ve karar verme süreçlerine entegre eder.
19. PÇ6 — Yapı Teknolojisi ve Performansı PO6.1 Tektonik Malzeme ve Birleşim Sistemleri Yapı malzemeleri ve tektonik birleşim sistemlerinin özelliklerini, performansını ve kullanımını mimari tasarım ve yapım süreçleriyle ilişkili olarak değerlendirir.
20. PÇ6 — Yapı Teknolojisi ve Performansı PÇ6.2 Taşıyıcı Sistem Mantığı Yapısal ilkeleri, yük aktarım yollarını, malzeme davranışını ve taşıyıcı sistemleri mimari tasarım çözümleri içinde analiz eder ve bütünleştirir.
21. PÇ6 — Yapı Teknolojisi ve Performansı PÇ6.3 İleri Yapı Kabuğu Sistemleri ve Yapı Fiziği Çevresel ve enerji performansını geliştirmek amacıyla ileri yapı kabuğu sistemlerini ve yapı fiziği ilkelerini değerlendirir.
22. PÇ6 — Yapı Teknolojisi ve Performansı PÇ6.4 Yapay Zekâ Destekli ve Simülasyon Tabanlı Performans Analizi Bina performansını değerlendirmek ve optimize etmek amacıyla simülasyon, hesaplamalı analiz ve yapay zekâ araçlarını uygular.
23. PÇ7 — Sağlık, Güvenlik ve Dirençlilik PÇ7.1Can ve Yangın Güvenliği Can ve yangın güvenliği ilkelerini, yönetmeliklerini ve stratejilerini mimari projelere uygular.
24. PÇ7 — Sağlık, Güvenlik ve Dirençlilik PÇ7.2 Deprem ve Afet Dirençliliği Deprem ve afetlere ilişkin riskleri değerlendirir ve dirençlilik stratejilerini mimari ve yapısal tasarım kararlarına entegre eder.
25. PÇ7 — Sağlık, Güvenlik ve Dirençlilik PO7.3 Çevresel Sağlık ve Mekânsal İyi Oluş İç çevre kalitesi, kullanıcı sağlığı, konfor ve mekânsal iyi oluş arasındaki ilişkileri değerlendirir.
26. PÇ8 — Programlama, Mevzuat ve Uygulanabilirlik PÇ8.1Veriye Dayalı Mimari Programlama Kullanıcı, işlevsel, mekânsal ve bağlamsal verileri analiz ederek proje gereksinimlerine yanıt veren mimari programlar oluşturur.
27. PÇ8 — Programlama, Mevzuat ve Uygulanabilirlik PÇ8.2 Mevzuata Uygunluk ve İmar Düzenlemeleri Planlama mevzuatını, yapı yönetmeliklerini, erişilebilirlik gerekliliklerini ve mesleki standartları mimari projelere uygular.
28. PÇ8 — Programlama, Mevzuat ve Uygulanabilirlik PÇ8.3 Ekonomik Uygulanabilirlik ve Yaşam Döngüsü Maliyetleri Mimari karar verme süreçlerinde proje uygulanabilirliğini, kaynak gereksinimlerini, yaşam döngüsü maliyetlerini ve ekonomik etkileri değerlendirir.
29. PÇ9 — Kapsamlı Tasarım ve Sistem Entegrasyonu PÇ9.1Çoklu Sistem Entegrasyonu ve Sentezi Mimari, yapısal, çevresel, malzeme, bina servisleri, yapı kabuğu ve mevzuat sistemlerini kapsamlı tasarım çözümlerinde bütünleştirir.
30. PÇ9 — Kapsamlı Tasarım ve Sistem Entegrasyonu PÇ9.2 Performansa Dayalı Tasarım Geliştirme Çevresel, teknik, işlevsel ve kullanıcı odaklı performans kriterlerine dayalı mimari çözümler geliştirir ve değerlendirir.
31. PÇ10 — Miras, Koruma ve Toplum PÇ10.1 Kültürel ve Yerel Mimari Miras Farkındalığı Kültürel, tarihsel ve yerel mimari mirası analiz eder ve çağdaş bağlam içindeki önemini değerlendirir.
32. PÇ10 — Miras, Koruma ve Toplum PÇ10.2 Koruma Kuramı ve Uyarlanabilir Yeniden Kullanım Koruma ilkelerini ve uyarlanabilir yeniden kullanım stratejilerini mevcut yapılar ve çevreler üzerinde uygular.
33. PÇ10 — Miras, Koruma ve Toplum PÇ10.3 Toplumsal Etki ve Katılımcı Tasarım Toplumsal gereksinimleri, paydaş görüşlerini ve katılımcı süreçleri mimari tasarım ve karar verme süreçlerine entegre eder.
34. PÇ11 — Mesleki Uygulama, Etik ve Yenilikçilik PÇ11.1 Yasal ve Sözleşmesel Çerçeveler Yasal, sözleşmesel, mevzuata ilişkin ve mesleki gereklilikleri mimarlık uygulaması ve proje yürütme süreçlerine uygular.
35. PO11 — Mesleki Uygulama, Etik ve Yenilikçilik PO11.2 Etik Sorumluluk ve Mesleki Etik Kuralları Mimarlık pratiğinde etik sorumlulukları, mesleki etik kurallarını, kamu yararını ve paydaş haklarını değerlendirir.
36. PÇ11 — Mesleki Uygulama, Etik ve Yenilikçilik PÇ11.3 Mimarlık Pratiğinde Yenilikçilik Yenilikçiliğin, gelişen teknolojilerin ve değişen mesleki uygulamaların çağdaş mimarlık pratiğindeki rolünü açıklar.
37. PÇ12 — İş Birliği, Yönetim ve Yaşam Boyu Öğrenme PÇ12.1Disiplinlerarası İş Birliği ve Liderlik Mimari proje ortamlarında disiplinlerarası iş birliği, iletişim, koordinasyon ve liderlik becerilerini etkili biçimde gösterir.
38. PÇ12 — İş Birliği, Yönetim ve Yaşam Boyu Öğrenme PÇ12.2 Proje Yönetimi ve İdare Proje yönetimi, organizasyon, zamanlama, dokümantasyon ve idari ilkeleri mimari projelere uygular.
39. PÇ12 — İş Birliği, Yönetim ve Yaşam Boyu Öğrenme PÇ12.3Yaşam Boyu Öğrenme ve Dijital Ortak Çalışma Ortamları Sürekli mesleki gelişimi ve mimarlık pratiğini desteklemek amacıyla yaşam boyu öğrenme stratejileri geliştirir ve dijital ortak çalışma ortamlarını kullanır.

Pç-Dç Matrisi